Kotlety z piersi kurczaka panierowane w pestkach słonecznika

Kotlety z piersi z kurczaka w panierce z pestek słonecznika są miłą odskocznią od zwykłych kotletów. Są chrupiące i pełne smaku.

SKŁADNIKI:

·        500g (2szt.) piersi kurczaka

·        1 jajko

·        ok. 250g pestek słonecznika

·        ½ szklanki mąki

·        1 łyżeczka papryki słodkiej

·        sól, pieprz do smaku (ewentualnie ulubione przyprawy do kurczaka)

SPOSÓB WYKONANIA:

Każdą z piersi przeciąć wzdłuż na pół. Doprawić papryką, solą i pieprzem. Jajka rozbełtać. Piersi najpierw obtoczyć w mące, potem maczać w rozbełtanym jajku a następnie panierować w pestkach słonecznika dociskając panierkę. Smażyć kotlety na rozgrzanym oleju. Kotlety wykładać na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru oleju i podawać z ulubionymi dodatkami np.: tłuczonymi ziemniaczkami i brokułami (jak na zdjęciu).

SMACZNEGO!

Zupa krem z marchewki

Bardzo prosta, sycąca i zdrowa zupa. Świetnie rozgrzewa w chłodniejsze dni i zdecydowanie (przynajmniej mi) poprawia humor.

SKŁADNIKI:

·                1 kg marchewki

·                1 mały ziemniaczek

·                1 łyżka oleju

·                2 szklanki wody

·                ½ łyżeczki cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej, ostra i słodka papryka do smaku

·                jogurt naturalny lub kwaśna śmietana do podania

·                ewentualnie grzanki. pestki słonecznika lub dyni

WYKONANIE:                                                 

Marchewkę obrać i pokroić w plasterki. Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę. Warzywa wrzucić do garnka, zalać wodą, dodać olej i przyprawy. Gotować do miękkości. Zupę zbledować na gładką masę, dodać wody w razie potrzeby aby ją rozcieńczyć. Podawać z łyżką jogurtu naturalnego lub śmietaną, ewentualnie z grzankami lub pestkami.

SMACZNEGO!

Placuszki/Omlet z Banana

Teraz bardzo często mówią o nich jako omlet Ewy Chodakowskiej chociaż wiem, że wiele osób znało je już wcześniej. Cieszę się, że pani Ewa go wypromowała bo pewnie gdyby nie to nie spróbowałabym ich. Są pyszne, delikatne i puszyste. Kolejnym  atutem jest to, że mogą je jeść ludzie na diecie bezglutenowej.

SKŁADNIKI:

·        1 banan

·        2 jajka

·        odrobina ziarenek wanilii

·        ewentualnie: jogurt naturalny, świeże owoce, dżemy

SPOSÓB WYKONANIA:

Zblenderować banany z jajkami i wanilią. Rozgrzać patelnię wysmarowaną odrobiną oleju i wylewać mieszankę bananową formując małe placuszki. Zmniejszyć ogień i smażyć omlet z obu stron na złoty kolor. Wyłożyć na talerz i przybrać ulubionymi dodatkami np.: jogurtem naturalnym, świeżymi owocami lub dżemem.

SMACZNEGO!

Pesto pietruszkowe

Pesto w polskiej wersji. Najlepiej wykonać je w moździerzu, ale jak go nie posiadamy lub mamy mniej czasu możemy je wykonać w blenderze- wystarczy wszystkie składniki impulsywnie zblendować do odpowiedniej konsystencji. Nadaje się do kanapek, mięs, makaronu i wielu innych.

SKŁADNIKI:

·        1 pęczki pietruszki

·        1 łyżki pestek słonecznika

·        1 obrany ząbek czosnku

·        spora szczypta soli

·        olej rzepakowy

·        2-3 łyżki ulubionego  żółtego sera startego na drobnej tarce- u mnie gouda

SPOSÓB WYKONANIA:

Czosnek z solą utrzeć w moździerzu na pastę, dodać natkę pietruszki, pestki słonecznika, 4 łyżki oleju i ucierać do odpowiedniej konsystencji. Dodać jeszcze w razie potrzeby oleju oraz ser i wymieszać.

SMACZNEGO!

Łabędzi puch

Łabędzi puch czyli biszkopt z delikatnym, puszystym kokosowym kremem.

SKŁADNIKI:

Biszkopt:

•         6 jajek
•         1 szklanka mąki pszennej
•         ¾ szklanki cukru kryształu
•         1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

•         200 g masła
•         2 szklanki mleka
•         2 duże czerstwe bułki
•         ½ szklanka cukru
•         10 dag wiórków kokosowych

Dodatkowo:

•         ok. 150 g kwaśnego dżemu np. porzeczkowego (pół słoiczka)
•         5 dag wiórków kokosowych
•         1 łyżka masła lub margaryny
•         1/3 szklanki cukru

SPOSÓB WYKONANIA:

Biszkopt:

Wybić jaja do miski i ucierać z cukrem do momentu gdy masa znacznie powiększy swoją objętość, będzie puszysta, sztywna i błyszcząca, a cukier się rozpuści. Dodać przesianą i wymieszaną mąkę z proszkiem do pieczenia oraz delikatnie połączyć tak, aby powietrze nie uszło z masy jajecznej. Przelać do po foremki wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 30-35 min w 170°C. Odstawić do wystudzenia.

Krem:

Bułki namoczyć w mleku, a następnie dokładnie je od odcisnąć. Do garnuszka wrzucić mleko pozostałe po namoczeniu bułek, odciśnięte bułki, wiórki kokosowe i cukier. Podgrzewać do momentu gdy masa będzie gęsta, a większość mleka odparuje. Gdy już ostygnie utrzeć masło i dodawać po łyżce masy kokosowej.

Wykonanie:

Biszkopt przeciąć na pół, posmarować dżemem i nałożyć 2/3 kremu. Przykryć drugim blatem biszkoptu i rozsmarować resztę kremu. Na patelni podprażyć wiórki kokosowe z masłem i cukrem aż będą lekko złote. Jeszcze ciepłe równo rozłożyć na cieście.

SMACZNEGO!

Tradycyjny tatar

Kolejny przepis rodzinny, do którego uwielbiam wracać. Tatar t ten jest chyba moim ulubionym. Najpierw robił go mój dziadek, potem moja mama a teraz ja.

SKŁADNIKI:

•        250g mięsa mielonego wołowego (najlepiej zmielić samemu lub znaleźć taki z dobrym składem-bez ulepszaczy)
•        1 duży ogórek kiszony
•        ½ małej cebulki
•        2 żółtka
•        1 łyżeczka soku z cytryny
•        1 łyżeczka oleju
•        sól i pieprz do smaku

SPOSÓB WYKONANIA:

Ogórek i cebulkę pokroić na drobną kosteczkę. Wymieszać dokładnie mięso z ogórkiem, cebulką, żółtkami, sokiem z cytryny i olejem. Doprawić solą i pieprzem.

SMACZNEGO!

Wątróbka z duszoną cebulką i jabłkiem

Wiele osób jej nienawidzi, dla niektórych jest to zmora z dzieciństwa, a inni ją uwielbiają. Ja jak i mój ukochany nie mamy nic przeciwko niej. Taką wątróbkę z jabłkiem robiła mi moja mama i dziś chcę się nią z wami podzielić.

SKŁADNIKI (na 4 porcje):

•         1kg wątróbki wieprzowej
•         4 cebule
•         2 średnie jabłka
•         2 łyżki masła
•         mąka
•         olej
•         sól, pieprz

SPOSÓB WYKONANIA:

Cebulę pokroić w półplastry. Na patelni rozpuścić masło, dodać cebulę, posolić i dusić na małym ogniu. Wątróbkę pokroić na mniejsze kawałki i obtoczyć w mące. Rozgrzać olej i smażyć wątróbkę. Należy nie za długo jej smażyć aby nie była twarda. Do duszącej się cebulki dodać obrane i pokrojone na 8 jabłka. Dusić jeszcze chwilę aby jabłka się podgrzały ale nie rozpadły. Wrzuć wątróbkę do duszącej się cebulki i jabłka. Nałożyć na talerz. Podaję z tłuczonymi ziemniaczkami i sałatą.

SMACZNEGO!

Pierożki kruchodrożdżowe z jabłkami

Ciasto jest kruche, a kawałek jabłka w środku mięciutki. Dla tych co lubią cynamon polecam posypać nim wcześniej jabłka. Można je podawać na gorąco z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi lub na zimno oprószone cukrem pudrem. Stanowią dobry dodatek do herbaty.

SKŁADNIKI:

• 425g maki typ 650
• 200g masła
• 20g drożdży w proszku
• 2 łyżki smietany 18%
• 1 jajo
• 2 żółtka
• 3 spore jabłka
• 2 łyżki cukry kryształ
• 2 łyżki cukru pudru

SPOSÓB WYKONANIA:
Mąkę przesiać na stolnicę dodać drożdże, cukier puder i masło, dokładnie posiekać nożem. Dodać śmietanę, dwa żółtka i jedno cale jajko oraz szybko zagnieść ciasto. Chłodzić ok.1h. Jabłka obrać , usunąć gniazda nasienne, pokroić w cząstki. Następnie ciasto rozwałkować na grubość ok 1cm. Wykrawać krążki o średnicy 7cm. Na każdy krążek położyć cząstkę jabłka, zlepić pierożki i ułożyć na blaszce. Powierzchnie posmarować białkiem i posypać cukrem kryształem, piec na zloty kolor ok. 15-20min w 180-200°.

SMACZNEGO!

Kartoflanka

Chyba najtańszą zupą jaką znam. Jest bardzo sycąca i rozgrzewająca. Przepis do trudnych nie należy, a składniki zawsze znajdą się w lodówce.

SKŁADNIKI: (na 2 porcje)

• 3 średnie ziemniaki
• 1 mała marchewka
• 1l wody lub bulionu drobiowego
• 1 mała kiełbaska lub kilka plasterków szynki
• 1 średnia cebulka
• 1 łyżka oleju lub masła
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz do smaku

SPOSÓB WYKONANIA:

Cebulkę i szynkę pokroić w kosteczkę i lekko podsmażyć. Dodać ziemniaki pokrojone w 0,5cm kostkę i trochę drobniej pokrojoną marchewkę. Zalać bulionem lub wodą. Gotować do momentu gdy warzywa będą już miękkie. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.

SMACZNEGO!

Pieczone pałki kurczaka

Bardzo proste danie. Kurczak jest delikatny, soczysty z chrupiącą skórką. Zazwyczaj podaję go z pieczonymi ziemniaczkami, a samego kurczaka piekę na plastrach cebuli, która później jest słodka i rozpływająca się w ustach. Samo przygotowanie tego dania nie jest czasochłonne, wystarczy wszystko wrzucić na blachę i można powiedzieć, że samo się robi :)

SKŁADNIKI:

•         4 pałki kurczaka
•         1 duża cebula

Marynata:

•         4 łyżki oliwy extra virgin
•         1 duży ząbek czosnku
•         1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
•         1 łyżka ulubionej, suszonej mieszanki ziół prowansalskich (bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn, cząber, estragon)

Dodatkowo:

•         1 łyżeczka musztardy
•         1 łyżeczka miodu (można zastąpić cukrem)
•         1 łyżeczka soku z cytryny

SPOSÓB WYKONANIA:

Dokładnie oczyścić kurczaka i przełożyć go do miski. Dodać wszystkie składniki marynaty, wymieszać i odstawić do zamarynowania na godzinę ( najlepiej na noc jednak, gdy się śpieszymy może to być 30 lub nawet 15 min). Po zamarynowaniu cebulę obrać i pokroić na plastry grubości ok. 0,5 cm. Rozłożyć ją gęsto na blaszce a na niej układać kurczaka. Piec w 180*C przez 30 min. Następnie wymieszać musztardę, miód i sok z cytryny, a uzyskaną emulsją posmarować pędzelkiem kurczaka. Piec jeszcze 10 min z opcją grilla.

SMACZNEGO!

Sałatka grecka

Pyszna lekka sałatka. Idealna jako dodatek do obiadu lub też osobne danie z grillowanym pieczywem.

SKŁADNIKI:

•  1/2 główki sałaty lodowej
•  2 średnie pomidory lub ok. 200g pomidorków cherry
• 150 g sera feta
• garść oliwek
• 1 mała cebulka
• 1/3 ogórka zielonego
• 4 łyżki oliwy extra virgin
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• kilka listków bazylii
• sól i pieprz do smaku

SPOSÓB WYKONANIA:

Warzywa i fetę pokroić w kostkę, sałatę porwać. W misce dokładnie wymieszać zioła z oliwą. Wrzucić do niej warzywa i ser. Posolić, popieprzyć i dokładnie wymieszać.

SMACZNEGO!

Karpatka

Karpatkę chyba każdy zna. Pyszne, delikatne ciasto składające się z kruchych blatów z ciasta parzonego i budyniowo-maślanego kremu, który rozpływa się w ustach. Jest jednym z bardziej popularnych polskich ciast. Zachęcam do wypróbowania mojego przepisu :)

SKŁADNIKI:

Ciasto parzone:

• 250 ml wody
• 150 g margaryny
• 200 g mąki pszennej
• ok. 5 jajek
• szczypta soli

Masa budyniowa:

• 750 ml mleka
• ½ szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 80 g mąki pszennej
• 80 g mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 300 g miękkiego masła

SPOSÓB WYKONANIA:

Ciasto parzone:

Zagotować wodę z margaryną i szczyptą soli. Następnie zdjąć z palnika i dodać przesianą mąkę dokładnie energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Postawić z powrotem na palnik ciągle mieszając. Ciasto powinno być lekko połyskujące a na dnie garnka często robi się tzn ’’naleśnik’’. Zdjąć ciasto i lekko studzić do temp. nie wyższej niż 70ºC. Wbijać po jednym jajku za każdym razem mieszać do całkowitego połączenia. Bardzo ważne jest to, iż należy pilnować konsystencji ciasta, może się stać iż podana liczba jajek będzie za duża lub za mała.

Ciasto wylać do 2 foremek wyłożonych papierem do pieczenia. Piec przez 20 min w 180ºC, a następnie zmniejszyć temp. do 130ºC i piec ok. 30min.

Masa budyniowa:

Podgrzewać 500 ml mleka na wolnym ogniu. Pozostałe 250ml rozrobić dokładnie z mąkami i żółtkami. Do podgrzanego mleka dodać cukry i wymieszać by szybciej się rozpuściły. Następnie cały czas mieszając dodać zawiesinę z mleka i mąki. Mieszać budyń i chwilkę dłużej podgrzewać, aby pozbyć się smaku mąki. Gdy budyń wystygnie przełożyć masło do sporej miski i miksować aby struktura masła się rozluźniła. Dodawać powoli po łyżce budyniu i dokładnie łączyć go z masłem. Gotowa masa powinna być delikatna i puszysta.

Wykonanie:

Na wystudzony blat ciasta nałożyć krem i przykryć go drugim blatem. Ciasto posypać z wierzchu cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

Sernik pomarańczowy na spodzie brownie z orzechami i cynamonem.

U mnie w rodzinie co roku do bożonarodzeniowego menu wchodzi sernik mojej mamy. Jest to klasyczny sernik z rodzynkami na kruchym cieście. Czerpiąc kilka inspiracji z różnych książek i internetu przedstawiam wam moją wersję tego ciasta. Sernik zawiera min. takie składniki jak skórka z pomarańczy, orzechy oraz przyprawy korzenne, które według mnie są esencją bożonarodzeniowych aromatów. Ciasto jest kontrastowe ma ciężki, mocno czekoladowy spód brownie i delikatną, puszystą masą serową.

SKŁADNIKI:

Spód brownie:

•         115 g masła
•         100 g gorzkiej czekolady
•         1 szklanka cukru
•         2 duże jajka
•         3 łyżki mąki pszennej
•         100g posiekanych orzechów (użyłam 50g orzechów włoskich i 50g migdałów)
•         1 łyżeczka cynamonu (można dodać mniej lub więcej, wedle uznania)

Masa serowa:

•         700g sera białego do serników dobrej jakości
•         4 jajka
•         ¾  szklanki cukru
•         1 budyń waniliowy
•         125 g margaryny
•         skórka z 1 dużej sparzonej pomarańczy
•         Dodatkowo:
•         polewa czekoladowa
•         ewentualnie wiórki kokosowe i posypka cukrowa

SPOSÓB WYKONANIA:

Spód Brownie:

Masło i połamaną na kawałki czekoladę roztopić w kąpieli wodnej od czasu do czasu mieszając. Całe jajka ubić z cukrem na puszystą masę, powoli cienkim strumieniem wlewać roztopioną czekoladę cały czas miksując. Przesianą mąkę, cynamon i orzechy połączyć z masą jajowo-czekoladową – wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia, piec w temperaturze 180ºC przez 25 minut. Odstawić do ostudzenia.

Masa Serowa:

Oddzielić białka od żółtek. Ser, cukier, budyń, upłynnioną margarynę, skórkę z pomarańczy oraz żółtka umieścić w dużej misce i dokładnie wymieszać do całkowitego połączenia składników. Białka ubić na sztywną pianę następnie połączyć z masą serową. Ciasto wylać na upieczony spód brownie (może być ciepły), wyrównać. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 130ºC i piec około 1,5 godziny w kąpieli wodnej lub umieszczając poziom niżej w piekarniku żaroodporne naczynie z wrzącą wodą. Po upieczeniu wychłodzić, przełożyć na paterępolać polewą czekoladową wierzch ciasta i ewentualnie ozdobić posypką cukrową i wiórkami kokosowymi.

SMACZNEGO!

Domowy makaron

W przepisie jest opis wykonywania tagliatelle, ale oczywiście można z tego ciasta robić dowolny rodzaj makaronu na jaki mamy ochotę. Świetnie pasuje za równo do sosów jak i do zup. Moim zdaniem jest ogromna różnica między kupnym a domowym makaronem. Ten jest po prostu o wiele smaczniejszy. Gorąco zapraszam do zrobienia makaronu własnoręcznie w domu ;)

SKŁADNIKI: (na 4 porcje):

•         300g mąki pszennej
•         3 jajka
•         1 łyżeczka soli
•         1 łyżeczka oliwy lub oleju

SPOSÓB WYKONANIA:

Mąkę z solą wysypać na stolnicę, zrobić na środku wgłębienie, do którego wbić jajka i wlać oliwę. Widelcem łączyć składniki, a gdy już powstaną grube grudki ciasta zacząć wyrabiać. Po wyrobieniu ciasta odstawić je do odpoczęcia na 15min. Po tym czasie podzielić ciasto na 4 porcje i po kolei każdą część bardzo cieniutko rozwałkować, posypać sporą ilością mąki, zwinąć (jak naleśniki :P ) i kroić na ok. 0.5 cm paseczki. Następnie rozwinąć je i położyć na ściereczce na 30 min do obeschnięcia. Gotować w lekko osolonej wodzie do al dente.

SMACZNEGO!